【Randy 講野你要聽！香港唯一名譽唎酒師！】

要成為唎酒師，在日本官方培訓機構 SSI（Sake Service Institute）考取合格便獲頒證書；但要成為名譽唎酒師，要夠資深，被評委會認同對推廣清酒及教育事項有傑出貢獻。Randy 是當中首位香港人獲認同的香港人，年紀還差不多是最年輕的一位！
數到他最自豪的推廣活動，便是針對香港市場設計了一副啤牌。他笑說過程是嘔心瀝血，「幾乎是教科書，深入淺出地解釋了很多 terms，還有 infographics，易入口，最岩唔想上堂又想學飲sake既香港人。」

馬上請 Randy 教大家——清酒 yes or no！

【識飲一定暖飲sake？NO！】
每次飲 sake，總有人裝模作樣地說，「識飲梗係暖飲啦！傳統都係咁！」，然後搞呢搞路。到底實情係點呢？

Randy：「日本酒是最有趣的釀造酒，因為它能夠承受最闊的溫度領域，冷熱飲皆可。日本酒暖飲時，酒精度降低，米香揮發得更好，突顯醇的感覺。有些人覺得酒是藥的一種，飲的時候酒液要與胃的溫度相似，暖身的確較易分解。當然，暖飲是傳統，是因為古代因為科技問題，無雪櫃，無法凍飲啊！而家有了冰凍技術，多了選擇，冷飲的話，清酒的果香可以發揮得更好，這點是暖飲做不到的。」所以結論是——視乎你想突顯清酒本身的哪種味道。初飲的話冷飲吧，不用搞得太複雜，也不用強逼自己。通常資深飲家才會暖飲，因為其實再鑽研下去，熱飲也有不同溫度，甚至還有常溫，喝多了你再探索吧！

【識飲一定加鹽？NO！】
每次飲 sake，總有人裝模作樣地說，「識飲梗係加鹽啦！傳統都係咁！」，然後搞呢搞路。到底實情係點呢？

Randy：「加鹽的確係傳統，皆因古時無乜佐酒食物，鹽夠平嘛——但不是絕對呢！加鹽是傳統只是古時物質限制！」

【識飲一定飲軟水sake？... YES, and NO！】
每次揀 sake，總有人裝模作樣地說，「識飲梗係軟水的sake啦！日本水硬極都不及歐洲的酒！」，然後亂指一通。到底實情係點呢？

Randy：「後半是對的，因為日本水質軟硬程度的標準與歐洲的不同，的確不夠歐洲的硬。但前半就錯了。日本的每種水都好特別，軟硬度只是水質眾多質素的其中一項而已。例如高知縣會使用海洋深層水釀造酒，也很特別！一切都是但個人偏好啦，水源係地區天生，無辦法改變，最緊要係釀酒師如何運用不同的水源來做出不同的風格。」

【識飲一定飲山田錦？... YES！】
每次揀 sake，總有人裝模作樣地說，「識飲一定飲山田錦！酒米之王啊！」，然後就揀了一支山田錦。到底實情係點呢？

Randy：「山田錦的確是酒米之王，關鍵是其的線狀心白。釀清酒的米會經精米機磨輾來除去米粒表面的雜質，淨下的米粒百份比便是『精米步合』。精米步合愈低，釀出的清酒風味就愈高。把山田錦切開後，心白少有的是線狀的，於是經『精米步合』步驟後，線狀是最能被完整保留的心白，於是可以做到最好的吟釀，承受高度的精米步合而不會被粉碎，精細到7%，去到芝麻咁細都無事。在現今以吟釀主導的世界來說，山田錦的確係傑出的酒米，無其他米的種賞可以與之平分秋色，的確是皇者。

【識飲梗係只配日本菜？NO！】    
每次食非日本菜時想叫支 sake，總有人裝模作樣地說，「邊有人食 steak 飲 sake 架！識嗌梗係嗌返支紅酒！」，
然後就揭過 sake 一頁。到底實情係點呢？

Randy：「走寶啦！日本酒很適合配搭世界各式菜餚。不過這偏見很常見，亦是日本酒推向國際的最大挑戰——到底該如何混合外國菜餚呢？其實中國菜其實好適合配 sake，廣東菜醬汁濃，用味道濃烈少少的原酒便能衝撞得好。我個人喜歡以 sake 配潮州菜，鹵水也可以。歐美菜式的話，你配steak都得——中田英壽的 Sake N、十四代 、仙禽，都是走著類似白酒的路線，一定配到西菜，魚和沙律，效果都是奇妙的！」

【Randy 推介的清酒電影！《乾杯！日本清酒最高》】

現正熱映中的清酒紀錄片《乾杯！日本清酒最高》，則令他很有共鳴：電影帶我們遊走於三位清酒巨匠的人生：唯一一位非日本籍的杜氏的英國人 Philip Harper；首位獲認證為清酒品酒師的外國人 John Gauntner；承繼父親的百年老號「南部美人」的釀酒廠主久慈浩介。Randy說，「我和Philip和John一樣，於日本人眼中都是外國人，於愛上及推廣日本酒時面對不少難關？其實無他，熱愛就是那個原因了。所以我很喜歡跟朋友談清酒，談著談著，他們便能感受到我對日本酒的熱愛。」他認為日本酒最大的魅力，便是其與日本史息息相關的發展。「由之前提過的加鹽與冷熱飲，每項飲日本酒的傳統都是因歷史而生。又例如生酒，古時沒有雪藏運輸，無辦法盛行，現在有雪櫃，便保持到新鮮。」片中，Philip Harper說自己愛上日本酒的原因，也是因為發現日本酒可以冷熱飲的變化多端，就迷上了！

【《乾杯！日本清酒最高》故事大綱：】

一天辛勞過後，最幸福莫過於跟三五知己小酌一杯、風花雪月。南部美人、玉川、十四代，這些頂級清酒名字，酒痴絕對不會陌生，不過釀酒背後你又知幾多？一瓶上好清酒的誕生，全靠飽經歷練、技藝超卓的職人「杜氏」用心釀造，但洋酒盛行令清酒業低迷，有酒廠老闆破釜沉舟，史無前例邀請英國人作杜氏，大膽革新刺激銷量，然而當酒廠重上軌道，卻不幸遇上日本311大地震痛擊，職人痛定思痛，堅持釀酒，懷著對清酒的敬意與熱愛重建家園。導演小西未來尋訪三位酒業巨匠，帶領大家窺探清酒奧妙，踏上餘韻無窮的美酒之旅。

電影現正上映！