這道蝦仁料理與我們的蝦仁燴飯有異曲同工之妙，我們用醬油調味，非洲人用花生醬，有時候我們的飯會是雜糧飯或糙米飯，他們就換成秋葵飯囉。

材料，4 人份
新鮮大蝦仁 500 公克
各色甜椒 2 顆
紅洋蔥 2 顆
新鮮辣椒適量
紅酒醋 2 大匙
橄欖油
海鹽
香菜籽粉 2 小匙
煙燻紅椒粉 2 小匙
番茄 600 公克
雞高湯 500 毫升，蔬菜高湯亦可
花生醬 2 大匙
珍珠麥適量
秋葵適量

做法
1、用刀子在蝦背上劃刀，挑出腸泥。甜椒去籽囊，洋蔥去皮，切成厚度與蝦仁差不多的塊狀。小心地幫辣椒去籽，然後切碎。
2、在小碗裡加入醋、1 大匙橄欖油、1 撮海鹽、香菜籽粉和紅椒粉拌勻。在大碗加入甜椒、洋蔥和辣椒，然後倒入一半的醬料充分混合。蝦仁則放入小碗與剩下的醬汁拌勻。
3、準備大的不沾煎鍋，開中至大火燒熱，加入蔬菜炒 10 分鐘，過程中要不時攪拌。把番茄切成 2 公分方塊，拌入鍋中。倒入高湯，加入花生醬煨煮 10 至 20 分鐘。加入蝦仁再煮 4 分鐘，最後以鹽和胡椒調味。
4、趁煨煮咖哩時，依照包裝指示將珍珠麥煮熟。修整秋葵並切成薄片，在珍珠麥煮好前 4 分鐘倒入鍋內燜煮。把珍珠麥瀝乾，再與咖哩一起盛盤。

我非常愛吃海鮮，起初以為蝦子是亮點，是沒錯，香料蝦非常好吃，但是這道菜的蔬菜更美味，我後來就單煮蔬菜當蔬食主菜。