這道烤肋排高踞我的肉肉排行榜第三名——除了肉醬和肉丸，無出其右。
一公斤經過香烘慢烤的肋排我一個人可以分兩餐食用，配上櫻桃蘿蔔、醃橄欖或生洋蔥絲就是豐富滿足的一餐。

食譜材料非常簡單，辣椒乾或辣椒香料可以拿手邊現有的來變化，茴香籽千萬不可省略，我甚至覺得要大量採購，因為用量只會越來越多；至於大蒜，我建議你最好也不要落掉，絕對讓你越嚼越香停不了口。

最後一個叮嚀：烤出來的香料豬油不要浪費，拿來炒菜不用放肉絲。

 

材料
大蒜 2 瓣，去皮切碎
茴香籽（fennel seeds）2 大匙
乾辣椒片 1 大匙
粗鹽 1/2～1 小匙
排骨 1～1.2  公斤，以清水浸泡數次，洗去血水後擦乾

做法
1. 取一只烤盤，將前 4 項食材在烤盤其中一角混合均勻。
2. 在肋排肉較多那面沾些混合好的香料，平鋪於烤盤，直到用完所有香料。
3. 將烤盤送入已預熱至攝氏 200 度的烤箱烤 30 分鐘，然後調至攝氏 150 度再考 45～60 分鐘（烤越久越酥脆，越有嚼勁）。
4. 趁熱吃或冰過再吃都好吃到想哭泣！