食用小禽鳥雖有大塊吃肉的豪邁，卻也流露細嚼品味的優雅，這種自在又帶點矯情的用餐氛圍頗值得玩味。
拆解禽鳥總是會用到雙手，因此，別忘了為你的賓客準備一盅檸檬水。

材料
橄欖油適量
鵪鶉 4 隻，綁好，不綁亦可，撒鹽和白胡椒粉調味
韭蔥 4-5 根，僅用蔥白，將蔥白切段 5-8 公分，日本大蔥亦可
大蒜 2瓣，去皮拍扁
西班牙臘腸 50 公克，切片，培根、薩拉米亦可
八角 1 粒
威士忌 100 毫升，白葡萄酒、白蘭地亦可
雞高湯 300-400 毫升
鹽和白胡椒粉

做法
1. 淺燉鍋內倒橄欖油，開中至大火加熱，將鵪鶉表面煎上色，取出。
2. 視狀況原鍋內加橄欖油，以中至小火將大蒜煎出香味，加入臘腸拌炒。待臘腸油脂釋出，加入韭蔥白煎至半軟。
3. 鵪鶉重回鍋中，倒入威士忌和高湯，淹至鵪鶉一半的高度，開大火煮滾。蓋上鍋蓋，將燉鍋送入預熱至攝氏 180 度的烤箱烤 18 分鐘。
4. 將烤好的鵪鶉夾至大碗，蓋上布巾保溫。淺燉鍋重回爐上，以大火滾煮 5 至 8 分鐘，收汁成醬。
5. 盛盤時先將鵪鶉和韭蔥擺到餐盤（臘腸已功成身退），再澆上醬汁即可。