金針排骨湯是很家常的湯品，我的版本有個小變動，就是金針以小火炸至香酥，撈出後，其中一部分撒白胡椒粉備用，不放入鍋裡煮。盛盤時，在湯上撒香酥金針，先單吃再和湯拌在一起吃。香酥金針菇特別甜，口感又好，整道湯多了點戲劇性，有趣極了。金針排骨湯是很家常的湯品，我的版本有個小變動，就是金針以小火炸至香酥，撈出後，其中一部分撒白胡椒粉備用，不放入鍋裡煮。盛盤時，在湯上撒香酥金針，先單吃再和湯拌在一起吃。香酥金針菇特別甜，口感又好，整道湯多了點戲劇性，有趣極了。

材料
乾金針 100 公克
乾香菇 30 公克
小排骨 200 公克
醬油 1 大匙
地瓜粉 2 大匙
薑片 3 片
蔥 1 根，切成段
鹽和白胡椒粉適量
炸油 1 鍋

做法
1、金針和香菇洗淨泡發，金針剪去蒂頭，香菇則切成條。濾去泡金針水和泡香菇水的渣滓，混合後備用。
2、小排骨放入碗裡，加入醬油和 2 大匙泡金針水拌勻，再加入地瓜粉拌勻。
3、炸油加熱至攝氏 190 度，加入小排骨炸至金黃，依序加入香菇和金針炸香，撈起備用。取適量炸好的金針，撒上白胡椒粉，暫置一旁備用。
4、在湯鍋裡加入少許油把薑片和蔥段煸香，加入炸過的材料略炒，再加入泡金針水，並視狀況添加清水，開中火煮 15 分鐘。
5、起鍋前以鹽調味。盛盤時在碗底撒上胡椒粉，倒入湯再撒上預留的炸金針即可。