烹煮蘑菇時，我總是徹底執行煮到縮水的手法，務使風味濃縮口感軟嫩，少說也要花到 20 分鐘。而這道菜，竟然三兩下功夫就完成，成品除了飄出蕈菇特有的鮮味，還摻了香菜籽加熱後所散發的橙皮香，蘑菇嘗起來又Q又脆，迥異以往，實在令人驚喜。

食譜來源  :《伊麗莎白．大衛的經典餐桌》

材料
新鮮結實的白蘑菇 175 公克，切成適口大小
檸檬汁
橄欖油 2 大匙
香菜籽 1 小匙，略為搗碎
月桂葉 1 或 2 片
鹽和現磨胡椒粉

做法
1、把檸檬汁擠到蘑菇上，稍加攪拌。
2、在煎鍋裡倒入油，開中至小火燒熱。加入香菜籽爆炒數秒鐘，加入蘑菇和月桂葉並且調味，快炒 1 分鐘。加蓋，燜煮 3 至 5 分鐘。
3、掀開鍋蓋，再次調味，即完成。