這道番茄雞湯，滋味酸甜，清新脾胃，是夏天的好湯。

材料
全雞 1 隻，約 1.2 至 1.5 公斤，保留完整的雞胸，其餘全剁成大塊
橄欖油
大蒜，去皮拍扁
青蔥，切段
番茄 500 公克，切成 4 等份
清水 2000 毫升
鹽和白胡椒

做法
1、汆燙雞肉——冷水入鍋或用熱水汆湯皆可。
2、湯鍋中倒入適量橄欖油，開中火燒熱，加入大蒜和青蔥炒香，加入番茄略炒，再加入雞。
3、倒入清水開大火煮滾，再轉小火煮 45 至 50 分鐘，以鹽和白胡椒調味。
4、完成後，把雞胸肉撈起另外存放，留待其他菜式使用。