河內：古都的雙城記

首都河內遍佈林蔭大道與湖泊，在上千棟的法式古建築與現代咖啡館共存的街區中，我們可以感受河內獨特的城市脈動。

Classyc Hotel

位於河內老城區，鄰近還劍湖的Classyc Hotel，是去年4月全新開幕的五星級酒店，世代家族在這條古街建立生意，甚至見證過50年代法國殖民軍隊從河內撤出，承載著歷史的轉折。他們標誌的設計靈感來自於頭戴斗笠、手提水罐的越南女性形象，象徵越南人民的質樸、真誠與堅韌。由米芝蓮星級廚師主理的CTaste Restaurant位於酒店10樓，可以一邊享受融合西方與亞洲烹飪精髓的佳餚，一邊飽覽老城區的迷人景色；頂樓的池畔酒吧更是欣賞日落景色，或與朋友共度漫談時光的最佳地點。

Hibana by Koki @kokihanoi    

日本當年參與重建這片飽受戰火的土地，更在90年代進行大規模投資，使日式料理在越南不似是異國風味，而米芝蓮一星餐廳「Hibana by Koki」，更是將和食美學帶入河內。山口主廚在食客眼前以赤誠、熱情與匠心演繹食材，將最新鮮的日式食材轉化為多汁的鐵板燒、誘人的爐端燒，可欣賞火花在鐵板上劈啪作響。餐廳引以為傲的是，由沖繩石垣島空運而來、獨家進口的北内牛，極為酥脆的牛排不僅滿足味蕾，更體現了鮮味、對食材的尊重與日式待客之道。

峴港：從烽火到煙火

昔日的戰爭邊緣城市峴港，如今以金色沙灘與文化奇觀聞名。今年的峴港國際煙火節恰逢紀念解放50週年，遂以「新時代的崛起」為主題，足證時代的交替。

峴港瀚江萬怡酒店 Courtyard by Marriott Danang Han River

峴港在越戰末期被北越軍隊攻佔，繼而引發難民潮，半世紀後此地卻矗立著迎接全球旅客的現代化酒店。今年5月開幕的峴港瀚江萬怡酒店，擁有目前峴港最高的屋頂無邊際泳池，位於45樓之巔，這片如今寧靜繁華的天際線，替代了過往的戰火與紛擾。在此暢遊或小酌，猶如懸浮於一片空中綠洲，收穫壯麗全景；位於29樓的健身中心，讓旅客在揮灑汗水的同時，也能享受高空美景，大部分房間亦可坐擁瀚江與龍橋景觀。酒店多處空間考慮到旅客的打卡需求，確保設計概念於空間上保持連貫性，一同見證國際旅遊都會的進步。

La Maison 1888 @lamaison1888

位於峴港山茶半島的La Maison 1888是一座建築隱喻，其名「1888」正對應法國在峴港建立統治的年份。餐廳附於峴港太陽半島洲際度假酒店，改建後於2012年開業，為峴港的首間米芝蓮餐廳。建築師Bill Bensley參考著名小說《情人》（L'Amant），以空間說故事，挑高天花板和古典地磚兼顧了法式優雅及越南傳統，環境極為優雅。餐廳於2016年由享譽全球的法國米芝蓮三星主廚、分子料理之父Pierre Gagnaire 接任，所有精緻佳餚均採用來自越南、法國和日本的頂級食材匠心烹製，象徵文化交匯。招牌菜焗烤意大利麵以磚塊造型呈現，佐以松露醬汁，為經典風味注入現代靈魂；同時可以暢飲精選的越南頂級葡萄酒，杯中搖曳的，不再是必須進口的法國名釀，而是紮根於本地風土的佳釀。

胡志明市：記憶的戰場

戰爭旅遊業在胡志明市蓬勃發展，有獨立宮與戰爭遺跡博物館，有繁華的西貢河畔高樓與時尚的咖啡公寓。當我們走訪各個景點時，不僅要看景點本身展示了甚麼，更要思考它隱藏了甚麼，記住此方的犧牲，也要認知他方的苦難，這種記憶方始公正。

La Siesta Premium Saigon

越南裔美國作家阮清越在《一切未曾逝去》如是說：「所有戰爭都會打兩次，一次在戰場上，一次在記憶裡。」就在獨立宮與濱城市場之間，La Siesta Premium Saigon於2023年開幕，讓旅客在胡志明市的最中心點，見證記憶與繁華的當代交融。酒店擁有91間豪華客房和套房，酒吧、餐廳與多功能活動場地一應俱全。除了堂皇的外觀，酒店特設不同體驗套餐，其中可讓旅客快閃戰時開挖的古芝地道，親自蜷身而行，感受歷史，抑或投身於湄公河三角洲的懷抱，認識越南豐饒的一面。

Anan Saigon @anansaigon

主廚Peter Cuong Franklin因西貢淪陷而移居美國，其後以米芝蓮星級主廚的身份返鄉，為胡志明市摘下第一顆米芝蓮星。他帶來的兩款菜單，呈現現代新派越南料理精髓，其中一道魚露雪糕堪稱點睛之筆：魚露作為越南美食的靈魂，曾在殖民史中扮演重要角色，當其伴於椰奶雪糕，鹹甜交織彷彿隱喻了城市的過去與現在；3樓的Pot Au Pho則專注貫穿南北的國民主食——河粉，湯底採用天然原料和典型香料熬足兩日，深深烙印著法國殖民的飲食基因，源自法式Pot-au-feu燉肉湯的技藝影響。

富國島：被打磨的珍珠

50年前，這座島嶼只是一條瀰漫著魚露的鹹腥的漁村，越戰期間更是集中營的所在地，如今轉型後成為越南唯一免簽的地方，也是潛水和浮潛的理想目的地，集齊多個樂園與自然景色。堪稱度假天堂，但從未沉沒的歷史，正等待被真正閱讀。

Premier Residences Phu Quoc Emerald Bay @premierresidencesphuquoc

酒店坐落於富國島的南方，有種與世隔絕的隱逸，並由法國雅高集團管理，已是信心保證。酒店擁有752間可飽覽壯闊海洋的豪華客房與套房，房間皆精心平衡現代便利與自然氛圍，而且旅客可以在度假村內體驗獨木舟與水肺潛水，享受沙灘排球等運動。有閒餘的話，不妨到訪鄰近的國家歷史遺跡——富國監獄，那裡設有虎籠區及極為逼真的蠟像展覽，由此真正了解富國島風光背後的故事。

The Pepper Tree Restaurant @laverandaresortphuquoc
餐廳附於La Veranda Resort Phu Quoc酒店，坐擁浪漫海景與無與倫比的日落景緻。其廚藝團隊屢獲殊榮，善用富國島特產的胡椒與魚露，激發出融合地道本土與精緻法式烹飪的珍饈，打造出創新的環太平洋料理。特別的是餐廳特設半天廚藝班，副主廚將帶領旅客走入當地市場，收集越式春捲與傳統富國島煎餅等經典料理的食材，並採摘最新鮮的香草——真正的滋味，始終需向土地與歷史學習。