這道菜，芝麻醬簡直是牛蒡的靈魂摯友，而牛蒡就是盼著這個醬料讓此生得以完善圓滿！
敲打過的牛蒡更易入味，口感也變得更好。當醬料填入牛蒡破裂的隙縫中，兩者滋味合而為一，絕對不會像在啃食劈碎的木柴！

食譜來源：請問料理教室今天吃什麼？

 

材料
牛蒡 1 根，200 公克
醋 1 小匙，我用糯米醋
鹽少許，我用 1/4 小匙

拌料
熟白芝麻粒 2 大匙
白芝麻醬 1 大匙
砂糖 1 大匙
醬油 1/2 小匙
鹽 1/2 小匙
高湯 3 大匙，我用 2 大匙

做法
1. 牛蒡洗淨後，用擀麵棍或刀背敲打表面，使其裂成四長條（我的內力不夠，把牛蒡敲得四分五裂 XD），再切成 4 至 5 公分長，泡水約 5 分鐘，去除澀味。
2. 將牛蒡放進鍋內，倒入剛好蓋過的水量，加入醋和鹽加熱，煮滾後撈除浮沫，蓋上鍋蓋煮 12 至 15 分鐘。待牛蒡煮軟後，拿掉鍋蓋，以大火收乾湯汁。
3. 另取一鍋，白芝麻下鍋炒香，用研磨缽仔細磨碎。磨到呈黏稠糊狀，依序倒入剩下的拌料拌勻。接著把牛蒡趁熱加進拌料拌合。