蝦泥米煎餅可說是隔夜冷飯的華麗轉身，完全無法想像它的前塵是餐桌剩食，當然，特意煮了白飯來做這道美味點心也未嘗不可。

除了米飯之外，其他材料都可以隨冰箱中的食材變化。胡蘿蔔換成洋蔥或菠菜，青蔥換成香菜，想要用豬肉或雞肉代替蝦仁更是 welcome。切記食材都要切碎切細即可。

材料 （10個）
白飯 1 碗，約 200 公克
大蒜 1 小瓣，去皮切碎
生薑 1 小截，約 10 公克，去皮切碎
胡蘿蔔 1 小截，約 50 公克，去皮切細絲
青蔥 2 根，切碎
新鮮蝦仁 150 公克，剁碎
鹽 1 小匙
白胡椒粉 1/2 小匙
麵粉 1 大匙
蛋 1 顆
橄欖油適量

做法
1. 取一個大玻璃碗，放入白飯，加入蒜末和薑末用叉子背面一邊攪拌一邊將米飯壓碎。接著加入除橄欖油之外的其他食材，用叉子或木匙充分混合。

2. 使用冰淇淋勺（大約 2 大匙分量）將餡料分成 10 個圓球，每舀好一球即排入鋪了防沾紙的平盤。手掌打溼，將每個圓球壓扁成不到 1 公分厚度的生餅，並以指尖於中心處輕戳一個小凹陷，煎好的餅中央不致隆起（不介意也沒關係）。生餅壓好之後可以立刻煎製，或者在平盤上蓋一張保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

3. 取一個平底煎鍋，加入鋪滿鍋面的橄欖油（油過少的話煎餅顏色容易焦黑），開中火。待油燒熱，放入煎餅，每面各煎 1.5 至 2 分鐘，直到表面金黃酥脆。完成的米煎餅放至廚房紙巾上瀝去油脂，趁熱享用。