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【茭白炒肉絲│MR BLOGGER 松露玫瑰】

茭白俗稱茭白筍,本株稱「菰」,是「水稻」的近親,結出的種籽稱「菰米」,即西方人餐桌上的「野米」(wild rice),其外觀常被誤認為「芒草」。它與「筍」無關,因此「茭」字為「艸」頭而非「竹」。菰結穗時,如果染上黑粉菌就不能開花結籽,莖部卻不斷膨大而形成肉質莖,這就是茭白。

這道菜用了油漬鯷魚來提味,算是個人實驗之作。為免鯷魚鮮味及鹹味壓過茭白,我特意將它切成 0.2 至 0.3 公分的細條(我向來喜愛少於 0.1 公分的蔬菜絲),還有個重點就是要確實把鯷魚和大蒜炒到融合,可均勻裹覆其他食材,品嘗時味道不致失衡。

材料
豬頸肉 120 公克,切絲
橄欖油
鯷魚片 15 公克,切碎
大蒜 3 瓣,切碎
蔥 1-2 根,切斜片
胡蘿蔔 40 公克,切絲
去殼茭白 250-300 公克,切絲
鹽和白胡椒粉

做法
1、開中火燒熱炒鍋,加入肉絲拌炒上色,盛出備用。
2、原鍋添少許油,以小火將大蒜和鯷魚炒成泥狀,加入蔥片略炒,再加入胡蘿蔔炒軟。炒胡蘿蔔時要加入少許水,避免過乾並使甜味釋出。
4、接著加入茭白炒透,加入肉絲炒熟,以鹽和白胡椒粉調味即完成。

 

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