這道菜高湯很重要不可省略，才可以襯出芋泥的香和牛肉的甜。

材料
芋頭 500 公克
雞高湯適量，至少 400 毫升
橄欖油
大蒜 1 小瓣，磨成泥
瘦牛絞肉 250 公克
青蔥 1 根，切細圈
鹽
白胡椒粉

做法
1、芋頭去皮，蒸熟或以微波爐煮熟，趁熱用叉子攪碎，不需要攪成泥，留些顆粒可增加口感。
2、將芋頭倒入淺湯鍋，開中至小火。緩緩倒入高湯，攪拌到喜歡的稠度，以鹽和白胡椒粉調味，維持火溫。
3、在炒鍋中燒熱少許油，以中火拌炒牛絞肉和蒜泥，直到牛肉不帶血色，以少許鹽和白胡椒粉調味。
4、將牛肉加入芋泥鍋中，煮到牛肉剛熟，檢查調味，撒上蔥花即可起鍋。