松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
網站臉書。 

 

MR 22/11/10
「愛。吃」烤蛋白霜


若非阿莫先生愛吃甜食,我壓根兒不會想製作甜品,
在我還只會拿切碎水果塗鮮奶油和蜂蜜當甜點時,能烤出QQ彈牙的蛋白霜真是大躍進哪!

關於「愛。吃」

烤蛋白霜-101118

蛋白和糖重量約莫一比一到一比二,我通常使用一比一點五,
蛋白先用電動打蛋器打到呈幕斯狀(約2分鐘),加入一半的糖,續打1分鐘,
然後加入剩下的糖,打至料理盆倒扣蛋白泡沫不會滴下的程度即可。

烤蛋白霜-101118

打發後的蛋白隨意塑型,進烤箱,100度烤3小時左右,或至乾燥。



基本上越低溫需時越久,蛋白霜餅顏色則會越白。

烤蛋白霜-101118

每次用蛋黃做蛋黃醬或沙巴庸,剩下的蛋白我就會隨手做成蛋白霜餅,
阿莫先生隨時有咖啡伴~

 
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